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在苹果手机上选择短信发送号码，可以按照以下步骤进行。
1、打开“信息”应用，进入短信编辑界面。
2、在收信人处输入或选择联系人。
3、在编辑短信的输入框中，默认显示的是当前使用的SIM卡的号码，若需要切换至另一个号码进行短信发送，可以点击“绿标”或“联系人”旁边的箭头图标。
4、点击后，会展开当前设备的所有SIM卡或联系人的选项，选择相应的号码进行切换。
5、选择完号码后，即可开始编辑并发送短信。
需要注意的是，苹果手机使用的双卡双待功能，需要确保两张SIM卡都已激活并设置好了，某些短信应用可能不支持选择发送号码的功能，建议查看应用的使用指南或设置选项以获取更多信息。
步骤仅供参考，如遇到操作问题可以咨询苹果官方客服获取更多帮助。